一般蛋餅是用煎的，高雄人的蛋餅是用炒的，彰化員林人的蛋餅則是用烤的！員林和平街上這家開了半個世紀的早餐店，總是門一打開，就有人在門口等著。
第一代老闆吳萬品說他們家的蛋餅與眾不同，是用烤箱烤的。放棄工程師頭銜，回來接班的兒子吳古銘則帶我走進廚房，去看烤蛋餅的祕密。
原來要先用熱油鍋將蔥花爆成焦黑色，滿屋子彌漫蔥香，再沖入蛋汁、灑上大量的蔥花，慢慢拌炒到蛋汁凝固，跟蔥花你儂我儂、合為一體。再把蔥花蛋包入擀平的燙麵麵皮裡，用碗口扣壓出大元寶型，晾置一旁發酵、再烤，出爐就是外皮像燒餅，內餡卻被軟香的蔥花蛋填滿的烤蛋餅。
吳萬品說：「我是貴州人，不是山東人，但是被共產黨趕來台後，跟山東流亡學生一起讀書，烤蛋餅、燒餅油條都是我同班同學教的，到現在我都很感謝他。」
吳古銘考量到父母年紀都大了，辭去工程師工作回來接班。習慣嗎？他說：「寫軟體是心靈的勞累，這邊是身體的勞累，但今天結束了、東西都賣完了，就可以好好睡覺了。」他還偷偷告訴我，一點都不後悔，因為回來才能遇上老婆，有2個可愛的小公主。
店裡賣的早點，品項很多，加起來共有20來種，父子倆堅持每樣都要自己做，而且每樣一次都只做一點點，賣完了，立馬再做再烤，因為他們希望送到每個客人手上的都是剛出爐、還保有熱熱溫度的新鮮貨。伯伯自豪的說：「別人做饅頭也是用發麵在做，但是他用蒸籠蒸的，我們是用烤箱烤的嘛，恐怕台灣只有我在這樣做吧！」兒子接著補充，一般饅頭不是都沒有餡料嗎？我們家比較特別是有餡料的，把餡料捲在麵糰裡，有點類似像外面的花卷。
烤出來的饅頭，怎麼看都不像白泡泡的饅頭，就連形狀都不一樣。口味非常多，有原味、奶酥、花生等等，偶爾還有季節限定口味，像香蕉饅頭之類的，我拿了蔥肉鬆饅頭嘗，吃起來其實很像小時候的大餅，蔥與肉鬆的香氣撲鼻，皮非常有彈性且很Ｑ軟。
不僅饅頭用烤的，就連包子也用烤的，伯伯笑著說：「就一台烤箱用到底。」真的把烤箱發揮至極呀！烤包子的皮跟饅頭一樣軟Q，餡料也一樣千變萬化，黑芝麻包吃完滿嘴都是芝麻香，高麗菜包，內包炒香的高麗菜、紅蘿蔔、冬粉等滿滿的料，飄散出濃濃胡椒香氣。
不愛入鏡的吳媽媽則是做油條的高手，拿刀子往麵皮上一切，刀刀間距一模一樣，好刀工一點都不輸日本料理師傅呢！切好麵條後，灑上薄粉，把兩條疊起來，在中間擀出一條線、兩頭一拉、放熱油鍋裡，白麵條立馬長胖、變成黃油條。吳伯伯告訴我：「以前老兵多的時候，燒餅油條比烤蛋餅賣的好，光是1天就能賣出1000套呢！現在年輕人比較喜歡烤蛋餅。」
吳家人，個個各司其職，合作無間，共同撐起早點這一片天，我從凌晨1點拍到早上9點，客人都沒斷過，看來真材實料的好味道，早己完全抓住了在地人的胃。
和平早點
彰化縣員林市和平街8-9號
(04)831-2782
00:30~10:00
周一休
