「大麵羹」3個字，隨著米其林指南，成為全台知名的台中小吃，甚至揚名全世界，大麵羹其實是台中人都很熟悉的古早味點心，除了米其林必比登推薦的英才大麵羹外，還有不少名店。
位在三民路上的公園口大麵羹，第二代林建宏說他爺爺是開麵坊的，那時很多麵攤都跟他們家買麵，他曾聽爺爺說以前立春時，嫁出去的女兒都會帶大麵羹麵條及三層肉回家，媽媽就把麵煮給全家人吃。
大麵羹明明沒有勾芡，為何會有像羹的稠度？為何叫大麵羹呢？其實它是麵條在製作過程的時候加了鹼粉，鹼粉會讓麵條比較Q，久煮不爛，而且有一股特殊的鹼味，而這鹼味也就成了大麵羹標誌風味了。粗粗黃黃的大麵入鍋煮20分鐘後，蓋上鍋蓋燜上1個多小時，麵條在燜的過程中會稍微膨脹、變軟，帶來軟軟QQ的口感。湯則會變稠，完全沒有勾芡，卻有羹湯的效果。煮好後的大麵羹，再加上韭菜、加了蝦米炒香的油蔥酥及白胡椒味沁鼻的菜脯，就是一碗征服台中人的古早麵。
另外，幾乎在所有有賣大麵羹的店，都會順帶上燒肉這一味，建宏解釋大麵羹多從早上很早就開賣，屬於早餐，在以前農工時代，做的工作偏重於苦力，肉含有豐富的蛋白質，吃麵配肉，比較不會餓，也才有幹活的體力。燒肉以蔥、薑、蒜、米酒、醬油等醃過後，裹粉過炸，吃來又酥又香，跟大麵羹真的還蠻搭的。
公園口大麵羹
台中市三民路3段17號
(04)2223-7693
