以火焰烤鴨在台中美食圈闖出名號的「柴火火焰烤鴨餐館」，今年 12 月推出外帶烤鴨新品牌「鴨棧」，執行長洪克良表示 COVID-19 疫情延燒 3 年來，打亂了原訂的展店計劃，消費習慣也出現大變革，於是順應時勢，推出專攻外帶市場的外帶烤鴨店來突圍逆境。
「柴火火焰烤鴨餐館」開業至今已邁入第 6 年，烤過超過 7 萬隻的櫻桃鴨，但跨入外帶烤鴨領域，洪克良仍然步步為營，把一切打掉重練。他指出坊間外帶烤鴨以土番鴨為主流，「鴨棧我們想保留柴火特色，繼續延用櫻桃鴨。」但這一決定卻讓洪克良吃足苦頭，櫻桃鴨不但成本比土番鴨貴了許多，品嘗的最佳時機是烤好剛出爐的那一剎那，美味指數會隨著時間流失，對外帶店來說外帶櫻桃鴨要做到涼了一樣好吃，根本是不可能的天方夜譚，如何讓櫻桃鴨在冷了之後，依然美味得教舌尖悸動，成了洪克良最大的課題。
「研發 2 年來，我們丟掉了 4、500 隻鴨。」洪克良又好氣又好笑地說：「我們把所有想得到的方法全都試烤一遍，一遍一遍記錄下來，記錄的筆記本多到可以出書，真的是有招試到沒招，不僅做夢夢到在烤鴨，還開始怪東怪西來減輕烤壞的壓力，簡直快被逼瘋了。」抱著再不行就放棄的心情做最後一次試烤時，突發奇想，打破過往對烤鴨的認知，調整溫度與麥芽糖醋水的比例，烤鴨一出爐，洪克良激動得快落淚，這個顏色就對了！
洪克良與夥伴劉淑姈棄教職跨入餐飲圈，一個體育老師、一個數學老師各自發揮所長，從寫的密密麻麻的試烤筆記中，找出外帶櫻桃鴨成功的摩斯密碼，延續「柴火火焰烤鴨餐館」嚴選養殖超過 70 天以上、重約 3 公斤的大小櫻桃鴨，為了讓外帶櫻桃鴨即使出爐數個小時再嘗，香氣依然馥郁，肉質依舊鮮嫩多汁，醃鴨的辛香料調味比柴火重些，透過 1 暝 1 日長時間醃漬入味，再進明爐經過炭火煙燻、高溫烘烤 45～50 分鐘，出來的櫻桃鴨像琥珀般明豔動人。
「經過這 2 年的淬鍊，我敢說沒有人比我更懂外帶櫻桃鴨。」洪克良信心滿滿地說。為了讓外帶也能吃到餐廳級的美味，「鴨棧」不僅堅持用櫻桃鴨，就連吃法也跟柴火一樣多元，推出 7 款「一鴨 3 吃」套餐組合，除了包含經典的片皮鴨外，還有塔香、香辣干鍋、鹽酥鴨架 3 選 1、酸筍絲、紫芋米粉鴨架湯及厚功鴨架粥 3 選 1 等餐廳級的選項。厚功鴨架粥還有升級版的干貝海鮮、生猛海鮮龍蝦兩種豪華版鴨架粥，不上館子也能吃到頂級的尚青鮮滋味。還貼心的針對機車外帶族，設計了 1 款方便置放於腳踏板、易於攜帶的外帶餐盒，此外於 12 月底前點選 1～7 號任一套餐，加贈 1瓶原價 125 元的酸梅汁。
特別的是「鴨棧」還因應孤單經濟推出「一個人吃鴨」套餐，即使單身族也能輕鬆品嘗片皮鴨＋鹽酥鴨架＋厚功鴨粥的烤鴨大餐，原價 350 元、開幕特惠 298 元。
鴨棧
台中市北區健行路 599 號
(04)2207-2929
除夕 11:00～17:00(賣完為止)
初一、初二休
初三起 11:00～19:00
