彰化北斗鎮除了是肉圓的發源地外，也是台灣有名的肉乾鄉，全香肉酥行第一代老闆劉明標14歲就踏進這一行，至今50多年了，他笑說當年自己是誤入歧途，原本學的是印刷製版，後來一想到做肉乾有得吃，就被吃給騙了。
進了肉乾界才知道做肉乾比固定上下班制的印刷業辛苦多了，劉明標回想起以前沒有機器分勞的學徒年代，切肉、攪肉樣樣得靠體力，經常累到回家，連澡都懶得洗，倒頭就睡。步入劉明標後塵的大兒子劉富凱點頭如搗蒜，「做這一途是蠻辛苦的，天天比別人早起又比別人晚休息。」
劉富凱頑皮的說，現在很少有年輕人想來學做肉乾，這門技藝沒有5年、10年都窩在這裡是學不起來的，他是因為家裡剛好在做這個事業，別無選擇。其實劉富凱從小就做好接班的準備，爸爸對他比員工還嚴格。劉明標說更嚴格是一定要的，他好不容易建立起來的招牌與口碑，絕不能被砸了。因此他從小就兒子耳提面命，要做的真確、紮穩基本工、買食材要仔細、不能偷工減料。為了顧好品質，從年輕到現在，劉明標依然堅持早上4點多親自到巿場買肉，只要對肉品鮮度不滿意，當天寧可少做，也不買。
劉富凱說爸爸的嚴厲是出了名的，當小學徒時經常被爸爸盯，就像曬肉乾這個動作，爸爸要求一定要照肉的紋路拉直的，不能拉橫的，然後把肉一片接一片連接起來，當時技術比較不成熟，一旦肉疊在一起太多，就會被爸爸大聲喝斥。
而光是炒肉鬆，劉富凱從國中畢業就站在媽媽身邊看了10多年，媽媽才敢放手讓他獨立完成，因為一不小心火力太強，整鍋燒焦了就只能餵豬了。嚴師出高徒，而今劉富凱已在彰化巿自立門戶，但每周還是會回爸爸這裡幫爸爸做前置製程。
被北部人稱為肉紙的肉乾，劉明標迄今依然用傳統日曬的方法。肉選用一隻豬僅有2塊的老鼠肉，劉明標表示老鼠肉較細嫩，且含有一點油質，做出來的肉乾口感最好。買回來的肉切片後過醃，光是為了找到最滿意的中藥材醃料，劉明標跑了2、30家中藥行、也向老師傅們請益，才調出一味綜合20多種藥材的獨門醃料。
醃好後，得靠人工將肉片一片片鋪在竹編的竹排上，鋪滿後再將竹排搬到太陽底下曬，為了捕捉肉乾與陽光的躍動，我嘗試或坐或跪或臥取景，這才真正明白劉明標所說的，「曬肉乾同時也在曬人乾啦！」日頭赤炎炎，地板被曬得滾燙發熱，不一會兒我這城巿肉雞已快中暑了，然而現在已是秋涼時節，夏天不就…。劉明標說毒辣的太陽他不怕，他更怕的是下雨天，尤其是西北雨，雨一來，即使飯吃到一半，也要丟下碗筷，全力衝上樓搶救肉乾，也因為曬肉乾不符時間與人力成本，劉明標感嘆許多人都改用機器烘乾了。
天氣好時，肉乾約莫曬個5、6個小時即可收回來烤，烤也有2道工序，1次將沒曬到的背面烤乾，1次將肉乾烤到酥、香、脆。烤好的肉乾輕輕一折，發出爽脆的聲音應聲折斷，一入口咔咔聲不絕於耳，肉乾的香氣霸道的佔據整個嘴巴。
我發現來店的客人最愛買的除了肉乾外，肉鬆也很受歡迎，用後腿肉做的肉鬆製程也很繁複，先切大塊滷上5、6個鐘頭，再花4、5個鐘頭將肉炒鬆，最後還要再花上4、50分鐘將肉鬆炒上色，淋上豬油才算完成。接連訪了2個客人，都說這酥香氣迷人、吃來不燥口的肉鬆是他們家孫子的必點配飯菜呢。
全香肉酥行
彰化縣北斗鎮中華路221號
(04)888-3396
彰化巿三民路300號 (04)727-3396
